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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:酱渍鳎目鱼
做 法:


菜系及功效:鲁菜
口味:酱香味      
工艺:酱烧
酱渍鳎目鱼的制作材料:
主料:鳎目鱼500克
辅料:淀粉(蚕豆)5克,猪肉(肥瘦)50克,香菇(干)13克
调料:花生油50克,黄酒15克,甜面酱25克,葱油50克,醋15克,大蒜(白皮)8克,酱油50克,大葱8克
酱渍鳎目鱼的特色:
成菜色泽光亮,酱香浓郁,肥嫩不腻,清鲜味美,百食不厌。
教您酱渍鳎目鱼怎么做,如何做酱渍鳎目鱼才好吃
1. 将鳎目鱼刮去鳞,洗净背上黑皮,在脊背上打成斜刀,抹上甜面酱腌渍入味;
2. 水发香菇切丝;
3. 葱、姜、蒜均切成末,备用;
4. 肥瘦肉洗净,切成丝;
5. 炒锅内加花生油,中火烧至六成热,将鱼段放入锅里煎,待两面呈金黄色时取出;
6. 锅内留油25克中火烧至六成热,用葱、姜、蒜末一烹,加入肥瘦肉丝煸炒,随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇,再放入鱼段一起烧炖;
7. 待汤汁剩下约1/3 时,将鱼捞出摆在盘内;
8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡,淋上葱油搅匀,浇在鱼身上即成。


酱渍鳎目鱼的制作要诀:鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出,颜色要枣红。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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