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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:太平臊子面
做 法:


山西小吃太平臊子面的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
太平臊子面的制作材料:精面粉500克,鸡蛋清、烧肉块、油豆腐、水发海带、金针、水豆腐、茄子各适量,植物油、花椒、酱油、黑酱、精盐、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、葱花、蒜片、姜末、菠菜叶、香菜末、肉汤各少许。
太平臊子面的特色:
汤宽面细,料丰色艳,味鲜馥郁。
教您太平臊子面怎么做,如何做太平臊子面
1.盆内放入适量的鸡蛋清、面粉拌匀,加入适量的水和成硬面团,放在案板上擀成大薄面皮,切成细面条。
2.油炸豆腐和烧肉块分别切成樱桃丁,海带洗净后切成菱形小块,水豆腐切成菱形小块,金针泡好后择洗干净切段;茄子削去皮切成小块,再用热油炸成金黄色捞出。
3.炒锅七火加适量的植物油和花椒,待花椒炸出香味后,捞去不用,然后放入适量的黑酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再放入烧肉丁煸炒,之后用料酒烹锅,再加入适量的酱油、精盐及高汤,用小火煨炖熟,最后加入炸豆腐、水豆腐、金针段、海带块、炸茄块,以及少许味精、高汤等,对好口味后即成臊子。
4.另取炒锅上火,加入适量肉汤以及酱油、味精、胡椒粉、姜末、菠菜叶、葱丝,对成汤料。
5.面条入沸水锅,煮熟后用凉开水过一下,捞入碗中(1/3),然后舀入适量的臊子和汤料,再撒少许香菜末,淋少许芝麻油即成。
太平臊子面的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑后擀面皮,切条要粗细均匀;
2.面条不宜煮过,以筋韧滑爽为宜。

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